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Bahia
MenuMais Culinria na Bahia
Lava-se os quiabos, enxugando bem para no formar baba quando parti-los. Segundo a tradio, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje j se corta nas facas do processador...Saiba mais
Estenda, numa peneira, as folhas de lngua de vaca aferventadas,cortando com uma faca at ficar uniforme. Esprema as folhas, deixando-as bem abertas para evaporar toda a gua. A massa obtida, uma vez seca, refogada com camaro...Saiba mais
Lave com bastante limo o fil do marisco. Separe 500 g do marisco, cozinhe em um litro de gua, coe e reserve o caldo. Ponha o camaro defumado de molho em gua por uma hora, depois e-o num moedor. Pique a cebola bem mida...Saiba mais
Coloque as carnes salgadas de molho de vspera, trocando a gua at estar quase sem sal. Soque o alho, pique a cebola e coloque numa a para refogar.Pique miudinhos os tomates, os pimentes o coentro e a hortel. Quando a cebola...Saiba mais
Lave muito bem o mocot com limo, raspando o osso com a ponta de uma faca. Corte a cebola, os tomates, o alho, o coentro e a hortel bem miudinhos ou e no liquidificador. Tempere o mocot com os temperos modos, mais o louro...Saiba mais
camaro seco descascado e modo, cebola picada, sal, gengibre ralado Modo de Fazer: Pegue um punhado de pimenta malagueta seca, camaro seco descascado e modo, cebola picada, sal, gengibre ralado. Coloque azeite de dend e frite tudo por poucos minutos...Saiba mais
Descasque os camares, limpe bem e lave com gua e suco de 2 limes. Machuque o alho, colher de sobremesa de sal e o coentro e tempere os camares, deixando descansar na geladeira por pelo menos hora. Machuque os temperos...Saiba mais
Machuque todos os temperos, misture com a lagosta e deixe descansar por pelo menos hora. Leve ao fogo para refogar com azeite de oliva por 3 minutos. Acrescente o leite de coco, mexendo sempre para no cortar o leite. Antes de retirar o...Saiba mais
Machuque o alho, o coentro, o sal, misture com o suco de limo e tempere as ostras. Deixe descansar na geladeira por hora. Machuque todos os temperos picados e divida em 2 partes. Junte uma parte do tempero ostra e leve ao fogo por...Saiba mais
Trate o peixe, limpando-o com gua e bastante limo, dividindo-o em postas. Tempere com sal, alho, pimenta, rodelas de cebolas e tomates, coentro e limo. Coloque ambos os azeites e leve ao fogo por meia hora. No final, adicione o leite Saiba mais
Machuque o alho, o sal e o coentro e misture ao siri mole e ao siri catado. Deixe descansar. Machuque o restante dos temperos, adicione o suco de limo e divida em duas partes. Numa a aberta, coloque o siri catado e o siri mole com...Saiba mais
Machuque todos os temperos, misture com o extrato de tomate e divida em duas partes. Refogue a carne com uma parte do tempero durante 5 minutos. Coloque gua aos poucos at a carne cozinhar. Corte os quiabos em rodelas e junte-os ...Saiba mais
Lave os midos com muito limo. Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortel. Misture os midos com temperos batidos e junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas-de...Saiba mais
Tire o coco da casca grossa e raspe ligeiramente a fina. Lave, rale e depois de aquecido em banho-maria esprema num guardanapo o leite puro. Junte ao bagao um litro de gua quente e esprema novamente, reservando para amolecer...Saiba mais
Trate a galinha, partindo-a em articulaes. Logo, tempere com sal, alho e limo. Adicione azeite-de-dend e cebola moda com metade dos camares, modos na mquina, fazendo ento o recheio. Depois, ponha a galinha, um pouco de gua...Saiba mais
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