Carur 4vk31

Culinria baiana - Carur - Foto: Tabuleiro Chic (Divulgao)

Ingredientes: 6r555s

100 quiabos
1 xcara de castanha de caju
100 g de amendoim torrado e modo sem casca
2 xcaras de camares defumados, descascados e modos
2 cebolas grandes
2 xcaras de azeite de dend
3 limes
2 colheres de sopa de sal
4 xcaras de gua quente
pimenta
gengibre
alho

Modo de fazer:
Lava-se os quiabos, enxugando bem para no formar baba quando parti-los. Segundo a tradio, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje j se corta nas facas do processador. Coloque os camares secos e modos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dend. Ponha os quiabos partidos, as xcaras de gua e as colheres de sopa de limo para cortar a baba. Adicione ainda alguns camares secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo at ficar pastoso. Quando os caroos dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.
Na festa de So Cosme e So Damio, quando o caruru de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigao de oferecer ao santo outro caruru.